刺身の切り方作り方 初級入門編
魚のハサミでの締め方 （このようにエラの部分を切ります） ハサミでの締め方① 大きい魚を締める簡単な方法は、まずはハサミを使ってエラの 付け根の部分切ります。 この部分はどの魚でもやわらかいので簡単に切ることができます。 ハサミでの締め方② 調理開始 ①大根を15cmくらいの厚さに切り面取りをした上で隠し包丁を施す。 ②米のとぎ汁で大根を湯がく ③大根が煮えたら冷水にとる ④ヒラマサのあらをサッと茹で、血合いを落とす。 ⑤6から10までの調味料とヒラマサのあら、茹でた大根、生姜
